Hej.

Kan nämna att jag renoverat min Webergrill. Bottenventilen hade gett upp helt, den var så deformerad att det inte gick att stänga spjället helt. Men på Bauhaus i Bäckebol, Göteborg fanns räddningen. Det gick att köpa ett helt nytt spjäll. Det tog lite tid att byta ut, då det var svårt att få loss det gamla trasiga. Jag fick till slut löst det med ett bågfilsblad som jag sågade av den befintliga pinnen som styr det hela.

Nu är den som ny igen. Värt att tänka på kan vara att man kommer ihåg åt vilket håll man hade det gamla hantaget åt. Nu råkade jag byta så att spjället justeras från ett annat håll än tidigare. Inte för att det är jättejobbigt, men när man av gammal vana böjer sig ned för att öppna eller stänga ventilen så finns där inget handtag längre. Det pekar visst åt ett annat håll numera...

Over and out,

Anda.

Ny grillmarinad!

Inte varje dag man kommer på nya recept på grillmarinader, jag har liksom testat det mesta. Men det här blev gott! Receptet skapade tack vare (nästan) helt slut på Sambal Oelek:

Till marinaden använde jag en halv deciliter Kikkoman, en halv tesked av Sambal, och en tesked röd currypasta (från Santa Maria), och ca tre matskedar ketchup (Felix). Det var alles.

Det blev faktiskt väldigt bra, lite amerikansk söder / barbecue-smak, fast inte så sött och överdrivet rökigt som det ibland kan bli. Jag grillade fläskytterfilé (dvs benfri kotlettrad) med detta. Tack vare ketchupen så blev marinaden ganska trögflytande och lätt att breda ut på köttet. Najs!

Tjocka revben

Idag: tjocka revbensspjäll med asiatisk touch:

Koka upp revbenen i vatten med en halv buljontärning, kryddpepparkorn (c:a 20 st) och några lagerblad och lite extra salt. Låt dom sjuda i 1.5-2 h. Ta upp revbenen och lägg dom i ett ugnssäkert fat med bensidan nedåt, och pensla med en blandning av 0,5 dl Kikkoman, 1 msk senap, 2 msk honung, lite ingefära, cayennpeppar, spiskummin och paprikapulver. In i ugnen 225° i ca 15 minuter tills dess revbenspjällen fått lite färg.

Sås: Wokade grönsaker i någon sorts sötsur soyasås:

En purjolök (skivad i ringar), röd paprika i bitar, minimajs (konserver) bryns i en wokpanna i 5 min under omrörning på hög värme i en skvätt olja. På med lite drygt en msk maizena, häll på 5 dl Kikkoman, en msk ketchup,  2 msk vinäger och lite honung (smaka av så att det blir lagom sötsurt).

Sparris och Chevre

Idag blev det fläskfilé och potatisgratäng till middag. Som tillbehör gjorde jag Chevre-gratinerad sparris.

Så här:

Jag bröt av den träiga nedre delen, och la sparrisen i en grillpanna på lite drygt medelvärme. Efter att ha grillat sparrisarna i ca 15 minuter (som man kan se nedan var det många sparrisar i pannan, så det blev ganska lång tid) så la jag dom i en ugnssäker liten skål och la på ganska stora bitar av Chevre. Skjuts in i ugnen för gratinering på grillvärme, 225 grader i 5-7 minuter. Till sist lite flingsalt över. Se bilder nedan.

Nästa gång ska jag ta lite mindre bitar av chevren, eftersom den inte smälter så lätt. Jag har gjort på likande sätt förut med den spanska fårosten Manchego och sparris, det blir minst lika gott.

Nu glömde jag ta en bild på skapelsen efter den kom direkt ut ur ugnen, så här har vi redan börjat nalla av smaskigheterna. Så bilden gör inte maten riktigt rättvisa. 

Citronkyckling

Nu var det ett jäkla tag sen jag skrev något här. Det är väl mest beroende på att köket har totalrenoverats... Ny gasspis har det blivit, något som är ett fantastiskt lyft. Några nackdelar finns det med gasen också, får väl skriva om det vid nåt annat tillfälle.

Idag har jag gjort helstekt kyckling i ugnen. Så här:

En hel kyckling på dryga 1,5 kg las i en ugnsfast form och citroncest och saft från en hel citron, chiliflakes (från Santa Maria, finns i kryddhyllan hos mer eller mindre alla matbutiker), vitpeppar, lite olivolja, lite Kikkoman över. Klart!

In i ugnen i 175 grader i 1,5 timmar.

Till det hela blev det potatis stekt i ugnen, lite grönsaker och min mer eller mindre egna sås:


Flytande honung (knappt en halv dl) värms i en kastrull till vattnet kokas bort och den börjar karamelliseras. Använd en visp och rör om. När vattnet kokat bort blir det fort rejält varmt och karamelliseringen tar fart. När honungen börjar se ut som sirap i färgen så är karamelliseringen klar. I med 2 msk senap under kraftig omrörning. Den karamelliserade honungen är ju över 100 grader så det fräser rejält, så vispa så det inte bränner fast. Sen till sist häller jag i knappt en dl Kikkoman soja. Sen låter jag såsen bara koka upp lätt. Sen är den färdig.

Nu har du en söt, pepprig och salt sås som är god till stekt och grillat kött eller kyckling. Den är som sagt ganska söt (så barnen älskar den) så det får räcka med lite för min del. Men det blir gott mot den lite syrligare citronkycklingen. Det blir bäst med Dijonsenap, men det funkar med vanlig senap om man nu inte har något annat hemma.

Försök till pulled pork...

Idag har jag (nästan) gjort Pulled pork, eller Draget fläsk på svenska (låter som en proggrupp från -73). Rätten har fått namnet av att man drar köttet i bitar snarare än skär det. Fördelen med att dra köttet i bitar snarare än att skär det ska vara att köttet blir saftigare och behåller sin textur bättre än när man skär det med kniv.

När jag var färdig med köttet så skar jag en bit och provade att dra det, men det var stört omöjligt att få isär det. Antagligen skulle jag kört det längre i grillen för att få det torrare, och på så sätt kunna få isär det. Men det blir väl lite som att gå över bron efter vatten: Först gör man köttet så torrt så att det skall gå att dra isär, och fördelen med det blir då att det blir saftigare? Jag har nog missat något här, men det får väl visa sig i framtiden.

Jag grillade köttet, i detta fall en benfri, hel bit fläskkarré på runt 1.1 kg. Innan jag la köttet på grillen hade jag gjort en kryddblandning ("rub" eller "rubbing") som jag la i en plastpåse tillsammans med köttet.

Kryddblandningen:

3 msk paprikapulver

2 msk chilipulver
2 msk farinsocker

1 msk salt

20 varv med svartpepparkvarnen

1 msk oregano

1 msk ingefära

1/2 msk spiskummin

1/2 msk koriander

Sen grillade jag köttet i ca 2.5 h i runt 100-120 grader. Efter grillen fick det ligga i alu-folie och vila i 30-40 minuter.

Som framgår ovan så blev det ju rätt mycket kryddor, (runt en deciliter) men det behövs för att täcka köttet. När jag provsmakade köttet efter grillningen så var det ganska starkt, men slutresultatet blev smaskens:

Jag gjorde en cole slaw och en vanlig grönsallad som jag la tillsammans med det tärnade köttet på ett tunnbröd. Det blev jättegott, lite som en taco. Helt klart något man kan bjuda på!

1.1 kg karré efter grillningen. 

Wrap på gång!

Färdig wrap!

'

Tjaha, inga uppdateringar på ett tag, men det har mest av allt berott på att vi bygger om köket här hemma. Så det har blivit grillat eller utemat för min del sista tiden. Men idag har jag premiärwokat på vår nya gasspis! Det var en väldig skillnad mot när man wokade tidigare på den gamla glaskeramikspisen. Helt fantastik respons från gasspisen. När maten väl puttrar är det som att dimra en lampa. Mera gas och det börjar koka mera, mindre gas och det börjar sjuda.

Får testa mera och återkomma, men så långt känns gasspisen som något jag skulle investerat i för länge sedan.