Försök till pulled pork...

Idag har jag (nästan) gjort Pulled pork, eller Draget fläsk på svenska (låter som en proggrupp från -73). Rätten har fått namnet av att man drar köttet i bitar snarare än skär det. Fördelen med att dra köttet i bitar snarare än att skär det ska vara att köttet blir saftigare och behåller sin textur bättre än när man skär det med kniv.

När jag var färdig med köttet så skar jag en bit och provade att dra det, men det var stört omöjligt att få isär det. Antagligen skulle jag kört det längre i grillen för att få det torrare, och på så sätt kunna få isär det. Men det blir väl lite som att gå över bron efter vatten: Först gör man köttet så torrt så att det skall gå att dra isär, och fördelen med det blir då att det blir saftigare? Jag har nog missat något här, men det får väl visa sig i framtiden.

Jag grillade köttet, i detta fall en benfri, hel bit fläskkarré på runt 1.1 kg. Innan jag la köttet på grillen hade jag gjort en kryddblandning ("rub" eller "rubbing") som jag la i en plastpåse tillsammans med köttet.

Kryddblandningen:

3 msk paprikapulver

2 msk chilipulver
2 msk farinsocker

1 msk salt

20 varv med svartpepparkvarnen

1 msk oregano

1 msk ingefära

1/2 msk spiskummin

1/2 msk koriander

Sen grillade jag köttet i ca 2.5 h i runt 100-120 grader. Efter grillen fick det ligga i alu-folie och vila i 30-40 minuter.

Som framgår ovan så blev det ju rätt mycket kryddor, (runt en deciliter) men det behövs för att täcka köttet. När jag provsmakade köttet efter grillningen så var det ganska starkt, men slutresultatet blev smaskens:

Jag gjorde en cole slaw och en vanlig grönsallad som jag la tillsammans med det tärnade köttet på ett tunnbröd. Det blev jättegott, lite som en taco. Helt klart något man kan bjuda på!

1.1 kg karré efter grillningen. 

Wrap på gång!

Färdig wrap!

'