En del tror att man kan använda gasolgrill eller elgrill för att grilla. Jag tycker det är helt meningslöst. Det är som att ta bussen till bilprovningen när du ska besiktiga bilen. Enda anledningen till att använda gas eller el för att grilla är att du har bråttom. Men har du bråttom när du lagar mat kan du lika gärna laga mat på spisen inne.
Om grillen:
När man grillar använder man bäst en klotgrill, dvs en grill med lock. Locket har inget att göra med att skydda mot regn eller så. En klotgrill har ett lock med ventil som gör att man kan justera värmen, och dessutom bevarar man smakerna bra.
Grillen skall vara utformad så att träkolen eller briketterna (dvs värmekällan) ligger en bit ifrån maten som man grillar. Dom billigaste grillarna är ofta små: de har liten diameter och är grunda, så värmen kommer väldigt nära maten man grillar. Det är inte bra; maten blir helt enkelt väldigt lätt bränd. En bra grill har värmekällan en bit ifrån maten; värmen blir jämnare fördelad och lättare att styra.
Direkt och indirekt värme:
Ytterligare en sak med grillning: Det måste få ta tid! Precis som med all annan matlagning: Har du bråttom blir det inte bra. Som du säkert läst i alla livsstilsmagasin så är ju tid hårdvaluta, men det är bara en fråga om planering. Är du bra på att planera tänder du din grill det första du gör, därefter dukar du, hackar grönsaker, marinerar osv.
För det mesta använder jag mig av indirekt värme när jag grillar. Kolen ligger i ena änden av grillen, och köttet ligger i andra ändan. Efter att grillen är tänd och kolen/briketterna har slutat ryka lägger jag på köttet och låter det grillas mellan 150-175 grader. För kycklingklubbor, karréskivor osv innebär detta att det tar runt 40 minuter på grillen. Fördelen är att rökgaserna tränger in i köttet, så det blir både uppvärmt och varmrökt på samma gång.
 |
| Grillen nytänd för indirekt grillning av en hel kyckling. Själva kycklingen lägger jag i framkanten av bilden. Här har jag blandat träkol och briketter, mest beroende på brist på tillräckligt med briketter hemma.... Bra planerat! |
Direkt värme använder jag när jag grillar hamburgare (som ju går fort att grilla), korv, fisk, skaldjur eller grönsaker. Grönsaker innehåller ju mycket vatten, och blir mindre känsliga för värme. Dessutom blir dom krispigare och fräschare om man grillar dom hastigt.
 |
| Hel kyckling under grillning. Jag har öst kyckligen (inte marinerat) med en blandning av Sambal Oelek, rosmarin, mango-balsamvinäger (från Zeta, finns på ICA) och Kikkoman soya. Här har den legat på grillen i 35 minuter.... |
 |
| .... i drygt 120 grader C. Det lär ta några timmar till innan den är klar. |
Träkol eller briketter:
Briketter använder jag när jag ska grilla högrev, hel kyckling eller annan mat som tar över en timma att grilla. Annars går det lika bra med vanlig träkol, förutsatt att du har en klotgrill.
En av fördelarna med klotgrillen är ju att du öppnar eller stänger ventilerna och med dessa justerar värmen. Men: Hur varmt det blir bestäms också av hur mycket kol/briketter du fyllt på grillen med. Jag har kallrökt hel fransyska på min vanliga Webergrill genom att tända tre briketter och lägga på högreven under c:a 24 timmar. När briketterna slocknat (som över natten) har jag tänt nya dagen efter. Temperaturen har varit 50-70 (max!) grader. När man skär igenom köttet har det varit 1,5-2 cm rött (från röken) ytterst. Trevligt, men det smakade mest kassler.... Men det går i alla fall.
Marinad:
Nu sticker jag ut hakan lite, men att marinera kött i flera timmar är lika meningslöst som en gasolgrill. I alla fall så känner inte jag någon skillnad av att marinera i flera timmar jämfört mot att ösa köttet (eller vad du nu grillar) under tiden du grillar. Så mitt tips är: Ös på! Jag lovar att det kommer göra susen; vattnet från marinaden dunstar och kvar blir smakerna! Minst lika effektivt som att marinera i flera timmar. Detta gäller ju oavsett om du grillar på kolgrill eller om du grillar i ugnen i köket.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar